Tutti i colori devono la loro colorazione ai pigmenti, essi sono presenti in naturale nei minerali e nelle cellule vegetali e animali, e sono sostanze utilizzate per modificare il colore di un materiale.
Il pigmento che contraddistingue il color aragosta è l'astaxantina. Questo particolare pigmento dal coloro rosso-violaceo fa parte dalla famiglia dei carotenoidi, una classe di pigmenti organici ed è per l'appunto il responsabile del colore rosso di vari pesci quali tonno, salmone, pesce spada, krill, gamberi, crostacei, che ne contengono in quantità elevate.
Caratteristiche generali dell'astaxantina:
- formula molecolare: C40H52O4
- struttura molecolare dell'astaxantina:
- aspetto: solido viola
- numero CAS: 472-61-7
Ulteriori informazioni sul pigmento dell'astaxantina: https://it.wikipedia.org/wiki/Astaxantina
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